Geflügel
Rezept Gänsebrust mit Brunnenkresse
Zutaten für 4 Personen
40 gr Sultaninen, etwa 3 Std. in Weinbrand einweichen, ½ Glas Weinbrand, 30 ml Olivenöl, ½ Gänsebrust, ca. 400 gr schwer, 500 ml Gemüsebrühe, 4 Bund Brunnenkresse, waschen und trockentupfen, 1 TL Aceto Balsamico, Salz, Kerne von 1 Granatapfel, 20 gr geröstete Pinienkerne
Zubereitung
In einer Kasserolle ein wenig Öl erhitzen und die Gänsebrust darin anbräunen. Gemüsebrühe angiessen, den Deckel schliessen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen weitergaren.
Die Gänsebrust sollte immer zu einem Drittel mit der Gemüsebrühe bedeckt sein. Am Ende der Garzeit sollte die Gänsebrust innen noch leicht rosa sein. Um ganz sicher zu gehen, kann mit einem Fleischthermometer nachgemessen werden. Wenn die Temperatur im Innern 63 Grad beträgt, ist die Gänsebrust genau richtig.
Etwas Olivenöl mit dem Aceto balsamico und ein wenig Salz zu einem Dressing verrühren.
Die Kresse auf Teller verteilen und mit der Hälfte des Dressings beträufeln.
Die noch lauwarme Gänsebrust in Scheiben schneiden und auf das Kressebett legen. Granatapfel- und Pinienkerne sowie Sultaninen darüber verteilen und mit dem restlichen Dressing beträufeln.
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